Accanto ai profumi mediterranei dei più conosciuti e utilizzati – rosmarino, basilico, alloro, salvia, menta e origano – si trovano le erbe spontanee di montagna, oggi non sempre note, ma presenti nella cucina delle antiche popolazioni dell’arco alpino come ricorda la fitoalimurgia, termine che in passato veniva utilizzato con il significato di far fronte alle carestie attraverso la raccolta di piante spontanee e che ora indica la disciplina che studia l’uso a scopo alimentare delle erbe spontanee.