Il ritorno dei pastori, giovani e in prevalenza donne, significa anche salvare un patrimonio di 7 milioni e 200mila pecore (in aumento di 200mila unità rispetto al 2011), salvare dall’estinzione 38 razze che risultavano a rischio, e dare una spinta al settore del formaggio che in Italia vale prodotti per 60 milioni di chili l’anno, dei quali la metà con il marchio dop.