Da mesi contestiamo la scelta dei Consorzi di Parma e di San Daniele di inserire nelle bozze dei nuovi disciplinari, la possibilità di macellare maiali che pesano oltre 200 kg dopo nove mesi, che difficilmente garantiscono la qualità richiesta a un salume Dop.
Il nuovo decreto sul prosciutto 12390 del 5 dicembre 2019 firmato dalla Ministra delle politiche agricole alimentari e forestali Teresa Bellanova e pubblicato nel sito, ribadisce la necessità di avere per la materia prima “procedure trasparenti e metodologie di analisi incontrovertibili, che prendono a riferimento una banca dati ufficiali basata sull’analisi del Dna dei riproduttori utilizzati”.
